Isabelle Souchon
0000-0002-6437-8884
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La qualité des aliments d’origine animale : enseignements d’une expertise scientifique collective OA
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Classer les aliments selon leur niveau de transformation – Quels sont les différents systèmes et leurs limites ? OA
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Republication : Aliments ultra-transformés : le système NOVA est-il robuste ? OA
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Impact des procédés et de la formulation sur le devenir de l’aliment dans le tube digestif : vers la formulation d’aliments « intelligents »
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Structurer l'aliment pour mieux piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments.
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Evaluation de l’intérêt de la substitution d’aliments d’une même catégorie pour la réduction du risque de diabète de type 2 : étude de cas avec la catégorie des pizzas
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Impact des déterminants sensoriels et des informations nutritionnelles sur le comportement alimentaire des consommateurs français à risque de diabète de type 2
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Des outils mathématiques pour comprendre et prédire l’impact de la structure des aliments et de la physiologie des individus, sur la libération des stimuli responsables des propriétés sensorielles et sur la digestion
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Research Topics
Sensory Analysis and Statistical Methods
(63)
Biochemical Analysis and Sensing Techniques
(41)
Meat and Animal Product Quality
(34)
Proteins in Food Systems
(30)
Membrane Separation and Gas Transport
(22)
Affiliations
Institut National de la Recherche Agronomique
Pontificia Universidad Católica de Chile
Université de Bourgogne
Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse
AgroParisTech